gourmet omelette with black truffle and herbs

 

Le chef Nicolas Pailhes est le chef du restaurant l’escapade à Richerenches, le village de la truffe! Il nous livre les secrets de sa recette de l’omelette aux truffes.

Merci Chef!

 

Ingrédients pour cinq personnes :

  • 50g de truffes
  • 15 oeufs frais
  • Beurre
  • Fleur de sel
  • Poivre

 

1/ La veille:
Mettez une truffe noire d’environ 50 g avec 15 œufs frais dans un récipient avec un couvercle hermétique. Laissez infuser les œufs au moins une nuit.

2. Une heure avant de servir :
– Cassez les œufs dans un saladier, râpez un tiers de la truffe, salez et battez le mélange au fouet.
– Laissez reposer à température ambiante.

3. Quelques minutes avant la cuisson :
Avec les deux tiers de truffe restants, coupez la moitié petits cubes et l’autre en lamelles a l’aide d’une mandoline.

4. Sur le moment :
– Chauffez une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive, veillez à ne pas colorer le beurre.
– Versez le mélange dans la poêle chaude, avec une spatule formez l’omelette en ramenant les bords vers le centre de la poêle.
– Ajoutez les cubes crus de truffes juste avant de rouler l’omelette qui doit être baveuse et non colorée.

5. Au moment de servir :
– Démoulez l’omelette dans un plat,
– Lustrez avec un peu de beurre fondu
– Ajouter les lamelles de truffes sur le dessus avec un peu de fleur de sel de Camargue.

6. Dégustez !