La saison de la truffe noire du Périgord débute tout juste! Notre premier conseil est donc d’attendre encore un peu avant de vous en procurer, afin d’avoir une meilleure maturité.

On dit que la truffe noire est un champignon hypogé (car il pousse sous terre), qui a besoin de vivre en symbiose avec un arbre hôte. Pour faire simple, la truffe puise en cet arbre nourricier des substances organiques sans lesquelles elle ne pourrait pas se développer.

Le cycle de la truffe dure 9 mois ! Elle prend forme dès le printemps pour croître tranquillement au chaud pendant l’été et venir nous régaler de sa présence dès les premiers coups de froid de l’hiver.  La récolte a lieu de début décembre à début mars.

Mais comment reconnait-on une truffe noire de qualité?

Voici quelques conseils  :

  • Optez plutôt pour des petites truffes (20/30g) : elles concentrent d’avantage les arômes et  l’équilibre chair/croquant est excellent.
  • Observez les veines : elles doivent être fines et bien dessinées pour une truffe de qualité. La chair est plutôt claire en début de saison pour devenir presque noire au fil des mois.
  • Assurez-vous qu’elle est canifée (petite entaille dans la chair réalisée par le trufficulteur qui a de ce fait vérifié la maturité de la truffe et l’absence de défaut majeur)
  • Sentez son parfum: il doit être intense et rappeler le sous-bois humide,  avec parfois des touches de chocolat et de noisette.
  • Observez sa couleur : le péridium (enveloppe extérieure), composé d’une multitude de petites pyramides, a une couleur qui varie du marron foncé au noir, lorsque la truffe est à pleine maturité.
  • Vérifiez sa fraîcheur : une truffe bien fraîche doit être ferme au toucher.

 

Alors encore un peu de patience avant le début des festivités.

Si vous désirez pré-commander vos truffes pour Noel ou simplement être tenu au courant par email de nos récoltes et prix, vous pouvez  d’ores et déjà nous écrire par email (contact@unetruffedansmacuisine.com).

La truffe étant un produit rare, on ne s’y prend jamais trop tôt!

A bientôt!

 

Panier de truffes noires du Périgord

Panier de truffes noires du Périgord