brouillade au truffe et ses oeufsIngrédients (4 personnes):

  • 12 œufs
  • 10 g de beurre
  • 5cl de crème fraîche
  • 55 à 70 g de truffes fraîches
  • sel, poivre

Préparation : Idéalement 1 ou 2 jours avant, placez les truffes et les œufs dans un même récipient hermétique au frais.

1h30 avant de passer à table, cassez les œufs dans un récipient et battez au fouet. Tranchez 25g de truffe en lamelles et incorporez-les aux œufs.  Salez, poivrez, mélangez et réservez au frais.

Au moment du repas, préparez un bain-marie. Faites fondre une noix de beurre et versez rapidement votre mélange dans votre récipient de cuisson. Remuez lentement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la préparation prenne et épaississe légèrement. Ajoutez la crème fraîche puis remuez vigoureusement hors du feu.

Rapez 30 g de truffe sur la brouillade et mélangez.

Servez dans des petites verrines individuelles. Pour une jolie présentation, décorez avec des rondelles de truffe.

 

Bonne dégustation !